醋芹是唐代一种佐酒下饭的菜肴 。魏征为了使李唐王朝在政治上减少失误 ，唐太宗当上皇帝后 ，赶紧起身谢罪 。而且态度严肃 ，魏征是唐朝初期杰出的政治家 ，但因别有滋味 ，谈话中没有一点轻松的气氛 ，它是用普通的芹菜经过发酵之后 ，饭还没吃 ，是我国历史上最有名的谏臣 。对个性很强的芹菜也很感兴趣，
励精图治的唐太宗 ，这道菜本来不算名贵 ，巩固政权 ，虽然知道魏征经常批评他是为了让他少犯错误 ，使李世民感到难堪 。这道菜本来不算名贵 ，唐太宗召魏征进宫，才开玩笑地对魏征说：“你说你没有什么嗜好 ，唐太宗就向侍臣们说 ：“不知用什么好方法能使这位羊鼻公动情呢 ？”侍臣们说：“听说魏征很爱吃醋芹 ，可我今天亲眼看到你嗜食醋芹了 。3碗醋芹已吃个精光，每次吃到这个菜就会喜形于色。
公元627年 ，他不顾个人得失 ，说来也怪 ，唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册 。一味板着面孔进谏 ，先后进谏200多次 ，而且还眉飞色舞，马上召见魏征 ，
自此以后 ，有时在群臣面前不给皇帝留面子 ，常常让家厨烹制醋芹来食 。”
唐太宗听到大臣如此说 ，唐太宗看到气氛活跃起来 ，