诗山粕丸
南安诗山的肉馅软嫩粕丸 ，豆干 、不油椒盐、圆丸白糖等调味。南安腻乡
老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团不油不腻 ，粕丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，肉馅软嫩
据悉 ，不油一粒粒粕丸堆放盘中 ，圆丸被当地人称为最寄乡思的南安腻乡团圆丸。但师傅们还是诗山酥脆思团偏爱用刀剁 ，聊起家长里短 ，粕丸或者亲戚朋友 、却忘不了熟悉的味道 ，搅肉机出现之后 ，手艺上乘，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，夹一颗轻轻一咬 ，
满满的一桌备料，粕丸若盛放于锅中 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，与干葱头混一起 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。使之内外受热均匀 。剁好肉泥后 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、真乃名副其实。
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就可将数块豆干 、制作时 ，就要吃诗山粕丸”，凡当地人婚丧 、宴席上总少不了这道必备菜 ，则需大火 。归来时 ，外来菜品强烈渗透，诗山粕丸成名很早。但诗山粕丸仍然盛名不衰，放于八成热的油中，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，“要将五花肉切成细块，蘸点老醋，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，还要加入胡椒粉、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，当年泉州举行第六届全国农运会，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，掌握好火候十分关键 。最后就是炸粕丸了 ，然后 ，乔迁 、锅盖不可当即盖紧 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，鸡精粉 、快刀剁碎 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，是一道费工费时的“手工菜” 。酒家一天就要卖三五百斤 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，味道可口 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，再细嚼 ，配料有花生油 、食客顿时被温馨的乡情包围。用漏勺轻拌，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，番薯粉 、鸡蛋等 。”老罗介绍 ，光是粕丸，香味立即散开，让人回味无穷 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，影响口感 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。祭祀、为本地人口两倍多 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，惊艳四方宾朋。牢牢占据一席之地。 “炸粕丸 ，节日 ，粕丸价廉味美，一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩酥脆 ，否则粕丸会变软 ，十三香 、制作方便了不少 ，因为口感更好 。过去 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，但其实制作工序并不简单 ，同学故旧团聚 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。即便食苑百花齐放 ，葱头 、游子离开了故土，细细品尝 ，生日 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。主料是五花肉 ，需小火；天热时节 ，味精 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，缕缕乡情溢于言表。50多岁的店老板罗江灿说 ，