2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。猪肉胶质含量多 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适肉丸子等。合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉瘦里夹肥 ，个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、红烧 、合烹非常适合做馅 、猪肉煮制等。个部炒等烹调方式，位适
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于酱、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、多用于炒 、焖或者糖醋 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差，清炖等烹调方式。肉质鲜嫩，炒等烹调方式。适合红烧、可以选择红烧 、熘 、筋 、熘 、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖、熘、肉用来炼油（猪油） 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉”，扒猪脸等 。比如红烧肉 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、叫做“梅子肉” ，“硬脊” 、焖等 ，酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、它还包括外脊 、“槽头肉” ，红烧 、酱制、多用于做馅料 。比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适合爆 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉” ，适用于煮制 、肉丝较长 ，这部分肉有老筋，爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性 ，呈现出五花三层，
适用于炸 、煎、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，烤等烹饪方式 。并没有肉，很适合炸 、则多是烧烤 、适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置 。骨 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式，煮制等 。清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉 ：在前槽、一用于煮 、比如红烧猪蹄等 。这部分都是瘦肉，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、炒等烹调方式 。粉蒸 、