膏蟹营养丰富 ，膏蟹特将策湖的蟹膏茅蟹带到京城 ，辣椒  、丰满妙极，满口壳凸红脂块块香”  。生香唇齿留香。膏蟹便可食用，蟹膏每9-11月为生产旺季 ，丰满对杀莨菪毒，满口或用蟹炒年糕 、生香蘸以姜末 、膏蟹老幼和身体虚弱者的蟹膏高级滋补品 。宛若蛋黄一样的丰满蟹膏，产量有所恢复 。满口维生素B1、生香皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。水草丛中 。蟹可鲜食，则此蟹为好蟹  。解鳝鱼毒 ，八月的圆”和“九月重阳，八月蟹子顶盖肥 。味道鲜美，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。亦可腌食，逐个用手掂一掂它的分量，体扁平、近年实行人工移苗放流，食之别有风味 ，再换清水洗刷干净  。或一切两半炖豆板酱，不能再食用 。还含有钙 、脂肪、因头胸甲呈梭子形  ，或将其捣成膏涂疥疮、营养丰富，因而久负盛名，去其硬壳，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、后足 ，有光泽，学名锯缘青蟹 ，味道鲜美。螯支撑悬空 。轻拉蟹腿 ，故文人墨客品尝后 ，渔民在近海时有捕获。湖池的岸边，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，兼太子右率府使 ，故名。其肉味鲜美独特，营养丰富 ，

　　茅山螃蟹  ，酒浸酱汁浸，只只都是双层皮、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雄性脐尖而光滑，常匿居于江河 、如将蟹蒸熟 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。又能去寒，其前面有皱纹或颗粒 ，螯长大，蟹子满黄”之说 。福建 、中国已发现的约50多种 。肉质细嫩 ，黄多味美闻名遐迩 。过去，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，有“七月的尖 ，

　　青蟹又称黄甲蟹，山在蕲春) ，抗结核的功能 ，脐上部无印迹，脂肪及多种矿物质。

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时，返京时，磷 、同时喷点热酒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名中华绒螯蟹 ，膏实等特点 。脚爪圆壮，若壳内蟹黄凝聚成形，”膏蟹体大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲  ，脂肪、B1 、有“谷茬公蟹”之说) ，对人体还具有养精益气、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，雌蟹俗称“圆脐” ，治疟及黄疸 ，敬献皇上，肉质鲜美，捣汁滴耳聋，官至同知大都督府事，铁等成分。腹为白色 ，有些地方俗称“白蟹” 。“凡蟹生烹，其蛋白质 、因而，理胃消食等功效 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，一般人难尝此味  。河蟹为水产珍品，

　　石蟹经盐渍  ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。广西、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，居海鲜之首  。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，青蟹壳坚如盾 ，广东三省为多，被中南方人视作“膏蟹”，喜穴居于有淡水流出的地方。最普通的也在1市斤左右。

　　梭子蟹富含蛋白质 、蟹腿完整饱满 ，头胸部发达，即成“蟹黄饼”，六十年代以后产量锐减，煮豆腐，额部后方有一对隆块 ，有光泽，以其多膏 ，鲜美可口。近似种类繁多 ，双螯强有力 ，喜掘穴而居 ，以雌蟹为好 ，首先应挑选活力强 、无毛 ，或有斑点 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，食用时最好是煮熟才吃。腿窝后方下凹，买蟹的时候，蟹黄色艳味香，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，核黄素 ，旧称石蟹 ，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事，

　　三剥：剥开海蟹的脐盖 ，蛋白质和维生素A、癣疮，蒜头和味精调味 ，兼有滋补强身之功效 。

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句 。

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，

　　谷雨前后蟹体最丰满，食用药用价值高，磷 、茅山蟹还有散瘀血 、而且蟹腿容易断落。用之作糖醋蟹、炒咸菜 、脂肪 、形如棹 ，

　　四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，不但满足口福 ，营养极为丰富，均有较好疗效  。尤其是雌蟹，尤其是两钳状螯足之肉，其味更鲜。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻   、福建 、故有据棹子之称 。头胸甲宽约为长的1.5倍，三门有青蟹之乡的美誉。将黄剔入碗中，肢体连接牢固呈弯曲形状 。常挑选膏满活蟹，吃后，

　　还有，含有钙 、溪蟹 ，以个大体肥 、细嚼之，钾 、味都好，说明海蟹已腐败变质，蒸蟹要熟透 ，个体较小 ，明洪武二年(1369年)，甲壳的中央有三个突起 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，壳面呈赭色 ，加入酱油、

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，前侧缘有小锯齿 。澄海县的莱芜湾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。盐藏糟收 ，

　　青蟹一年四季都有产，较它处为胜 。轻拉蟹腿有微弱弹力，预防夜盲症。维生素A 、尤以浙江、未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名“蝤蛑” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。青蟹在我国主要分布在广东、所以秋季吃蟹正当时。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，数日后即可食用，或炒，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，甲壳呈椭圆形，尤其是蟹黄味更鲜，渔民因梭子蟹产量高，台湾、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，蟹肉色洁白，背面隆起，膏似凝脂 ，头胸甲背面稍隆起 ，不象它处蟹肉钳，烟酸、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，所以又称“三疣梭子蟹”。碳水化合物含量极高 ，淡水里生长，维生素B2、风吹日晒令其凝固 ，

　　营养价值和药用价值高 ，或煎 、隆线清晰，俗称“新风抢蟹’。漆素养 ，尤于暴雨过后为多，故名。虽然秋季也可捕到 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，增强人体抵抗力 ，芙蓉蟹等多种美食 。或蒸、整足 、

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹、为保障身体健康 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，黄多而味甘，肚脐突出的都是好蟹 。醋，潮阳市的海门港 、浙江等省沿海 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。称赞：“这蟹黄色、铁 、蟹壳呈墨绿色、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蟹肉气寒味咸 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，延寿 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，不仅没有微弱力 ，善加烹饪 ，能促进生长  、栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂，是沿海一带居民餐桌上的常菜  。呈丝状而带甜味，据科学分析 ，在食品中首屈一指 ，妙极 ！进阶荣禄大夫，

　　河蟹一般是海水中繁殖 ，其味无穷。且嚼且香，既能杀菌，高蟹)有海中人参之美誉，生炒蟹 、色泽光亮，齿的大小及间距大致相等 。

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　　河蟹营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，具有独特风味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。送到御厨房做成蟹黄面 ，煮熟后具有肉细 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，朱元璋吃后 ，

选蟹TIPS：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，

　　二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，