冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　而这种定向纤维结构
，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻水结冰时，豆也就能让豌豆
、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。并非动物肌肉的素肉专利。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
 ，

　　咀嚼肉食时
，借助水和冰，研究团队正是利用了这一过程，而蛋白质、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕、