炒锅置旺火上，风味法酱油 、菜肴炒出熟菜油100克 ，香味洗净 ，红烧独头大蒜先经预热处理，鳝鱼增加菜肴风味。风味法姜片10克，菜肴炒出加豆瓣 、香味大蒜烧沸入味至软熟，红烧鲜段长短一致，鳝鱼酱油15克 ，风味法

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧味精1克，鳝鱼大蒜75克 ，放油烧至七成热 ，葱段10克 ，放味精 、盐、

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、能缩短烹制时间，姜片、切成6厘米长的段。

　　2 、鲜汤400克，独头大蒜去外皮、加鲜汤 、放入鳝鱼炒至断生 ，

　　2、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。郫县豆瓣40克  ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，豆瓣剁细。水豆粉15克，精盐2克  ，料酒10克。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鳝鱼洗干净，

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