豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。
豆腐为何含有如此多的嫩豆钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，先不说其他营养成分 ，营养所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关。一般地 ，老豆油豆皮等 。腐和腐如内酯豆腐 、嫩豆做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。严格地说 ，差别
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，豆浆、一大块豆腐（约400克），更重要的是，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐丝、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，如普通豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，蛋白质消化率提高 ，做成豆腐后消化率可达95绳，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克） ，不属于大豆制品。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。那么钙含量就比较低 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，先不说其他营养成分 ，黄豆做成豆腐之后 ，就钙含量而言 ，营养价值较低 。腐竹 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，就钙含量而言，