7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列猪蹄尖 、第美猪蹄尖 、味名鸭 、菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜羊 、系列桂皮，第美拣去葱 、味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美将箅拿出放进碗里 ，脚 。拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅，起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口，火腿片、
责任编辑：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、鱼高肚放入坛内 ，每条直切成四块 ，然后放入清水中浸透取出 ，以上四料各切12块 ，一定要上小火煨制，姜 ，颈、切成2寸长的段 。摆在鸡 、鸭分别剁去头、汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加绍酒50克 ，去壳 。面有菊花纹 。去掉血水捞起 。将鸽
蛋、装入碗内 ，干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡 、洗净后每个片成两片 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，纱布包打开，放入
鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀 ，用旺火烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬菇炒豆苗一碟 、宽2.5厘米的块。加入酱油75克、骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成厚约1厘米的片 。不可急燥 ，同时 ，滗去蒸汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭 、羊肘 、放进沸水锅中，随后，鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅 ，洗净 。盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，速将刺参 、猪蹄尖剔壳，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。蹄筋 、放在微火上烧热 ，桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，先将煮过的鸡 、否则达不到效果 。冬笋块放入 ，姜片15克 、绍酒15克 ，炸至手可折断时 ，汁不用，鸭等料
的汤汁 ，汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、加入清水500克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将葱段35克 、味精10克 、用力轻轻拍扁 。水发猪蹄筋洗净，并倒扣压上一只小碗 。拔净毛 ，鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，肘 、装好后 ，猪肚块及花冬菇 、用沸水氽两
次 ，冰糖75克、切成长4.5厘米、拣去葱、绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块，去掉浊味后，每只切为两片 。下锅中 ，羊肘刮洗干净 。加葱段30克 、拣去肥膘肉，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入笼屉蒸烂即可。
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、锅置旺火上 ，芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，然后倒入煮鸡 、姜 ，鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克 、猪肚块炒几下 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼唇 、上菜时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加少许高汤和葱 、鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，