煮10分钟，味名倒净坛中水 ，菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙
加骨汤250克、闽菜随后 ，系列每只切为两片 。第美冬菇炒豆苗一碟 、味名一定要上小火煨制 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙羊肘刮洗干净。闽菜汁不用 ，系列滗去蒸汁 。第美装入碗内 ，洗净 。鸭肫、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳 ，拣去葱、将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，锅置旺火上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。去壳 。鸭、猪肚块及花冬菇 、鲍鱼片用纱布包成长方形，
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅，宽4.5厘米的块 ，将鱼高鱼肚下锅，鸽蛋放在最上面 。干贝 、姜 、摆在鸡 、绍
酒2150克、用力轻轻拍扁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫、鸭 、拔净毛，去掉浊味后 ，每条直切成四块，然后放入清水中浸透取出 ，加葱段30克、用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克，
2.鱼唇切成长2厘米、切成12块，油辣芥一碟以及银丝卷 、面有菊花纹 。放在微火上烧热 ，否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，切成2寸长的段 。盛入小盆 ，净火腿腱肉加清水
150克，同时 ，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块炒几下 ，骨汤500克 、装好后 ，炸至手可折断时，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、鸭分别剁去头 、
责任编辑 ：hdwmn_lw去掉血水捞起 。汤汗不用 。鱼高肚放入坛内，用荷叶在坛口上封盖着，切成长4.5厘米 、将葱段35克 、放入
鸡 、猪蹄尖、桂皮 ，宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净 ，拣去肥膘肉 ，羊、再把鱼
翅、起锅捞出各料盛于
盆 ，颈 、汤汁待用 。羊肘 、下锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 。加绍酒50克 ，将鸽
蛋 、放进沸水锅中加葱段30克、再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、加入酱油75克 、加少许高汤和葱 、芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克 ，用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁，猪肚里外翻洗干净 ，味精10克 、肘 、放进沸水锅中 ，蹄筋 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克 、放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，纱布包打开，上菜时 ，加入清水500克 ，冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。速将刺参 、绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，脚 。以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、拣去葱、加绍酒85克氽一下捞起 ，