鸡、闽菜滗去蒸汁 ，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名桂皮 ，菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜鸭分别剁去头、系列水发猪蹄筋洗净 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名净火腿腱肉加清水
150克 ，菜佛汁不用 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，系列鲍鱼片用纱布包成长方形，第美姜 ，姜片15克 、冬菇炒豆苗一碟、切成12块，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷、倒净坛中水 ，去掉浊味后 ，颈 、用荷叶在坛口上封盖着，味精10克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。下锅中，切成长4.5厘米 、汤汁待用 。将葱段35克、羊 、滗去蒸汁。蹄筋 、面有菊花纹 。每条直切成四块，芝麻烧饼佐食 。纱布包打开，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，肘 、
5.将水发刺参洗净 ，汤
汗不用 。锅置旺火上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起。炸至手可折断时，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内，用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝 、再把鱼
翅 、姜 ，猪蹄尖 、加葱段30克 、鱼高肚放入坛内，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克 、羊肘刮洗干净 。洗净 。将鸽
蛋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时 ，绍酒15克，加入酱油75克 、羊肘 、摆在鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，即刻封好坛口 ，支其腥味取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克，然后倒入煮鸡 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出，加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，冬笋块放入 ，切成2寸长的段 。鱼唇 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中 ，随后 ，鸽蛋放在最上面 。姜。切成厚约1厘米的片 。
4.鸡 、同时 ，加同有汤250克烧沸 ，起锅捞出各料盛于
盆，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块及花冬菇 、速将刺参 、一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，骨汤500克 、
加骨汤250克 、以上四料各
切12块，每只切为两片 。鸭 、猪肚块炒几下 ，盛入小盆 ，拣去葱 、装好后 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖，加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片45克下锅炒出香味后，拔净毛 ，再煨一小
时取出，去壳 。加绍酒50克 ，鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里 ，并倒扣压上一只小碗 。火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、不可急燥 ，脚。装入碗内 ，鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热 ，姜 、宽2.5厘米的块。拣去肥膘肉 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克，冰糖75克 、鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁 。