材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜加适量油，干烧用漏勺捞出，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜3瓣 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖炒匀即可出锅。菜麻最好用漏勺反动几次 ，蒜苔、倒入鳝段，沥干油分；
3、芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、将葱片 、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、
下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片、泡椒切碎 ，不需再加盐 。余油烧热 ，大火炸 ，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，盛出待用；
4、另起锅 ，油烧热后 ，