2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩肉质嫩滑 。样让老鸭或炖鹅时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让捞出沥干 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，那么 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩，可使牛肉纤维疏松
、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，10分钟后用急火炒熟
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法 ：炖老鸡、煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快，它还可以分解脂肪，