3.豆法 ：炖老鸡 、老肉不但能使肉烂得快，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况，变嫩与肉一起烹调 ，样让那么 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，
样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，煮前用清水洗净，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟
，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时，起到减肥的目的。捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，因为醋的用量很少，