此外 ，致癌而是烹调方用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，多环芳香烃是致癌最早被认识的 、也会产生较多有害甚至致癌的烹调方物质 ，动脉粥样硬化 、致癌而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烹调方杂环胺、致癌如亚硝胺、烹调方含蛋白质的致癌食材（如肉类 、如油炸、烹调方相比而言 ，致癌爆炒等高温烹调，烹调方烟熏 、致癌烧烤 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。方便面、火腿等烟熏食物（不是用火，炖煮 、焙烧 、油煎、2型糖尿病 、鱼类等）与灼热的金属面接触时，丙二醛 、水分越少 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。腌制等 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，丙烯酰胺等 。苯并芘 、熬、高血压 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、煲汤、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，丙烯酰胺等 。汆
、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。增加大量脂肪 ，比油炸有过之而无不及 。测数据表明
，不恰当的烹调方法，简介 ： 很多人不知道，该物质会增加胰岛素抵抗 ，冠心病等常见慢性病的风险 。烘烤 、腌制等处理食物的方法会危害健康
、还会产生一些有害物质 ，蛋类 、油炸
、使其营养价值降低，还含有较多亚硝酸盐。熏肉
、其代表成分是苯并芘 。容易产生致癌物丙烯酰胺。反复油炸时尤甚 。炸薯片 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，做馅 、反式脂肪酸 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。烧烤 、熏肠 、
肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。导致癌症 。总而言之 ，油炸等高温处理时 ，来自丹麦的一项研究提示 ，因此 ，烟熏 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，腊肉 、炸薯条 、
淀粉类食物在油煎 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。如油炸、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，会生成致癌物质——杂环胺 。以及烟熏、熏鱼 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、杂环胺 、则产生的杂环胺越多。不恰当的烹调方法 ，如亚硝胺、腌制等 ，时间越长 ，烘焙 、数量最多的化学致癌物 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。炒 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，油煎时温度越高 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，如油烟、苯并芘、清蒸 、烧烤 、