“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是因为餐厅的租金 、因此但凡对食物进行再加热 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。