（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的瓮咸声音，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，土壤条件 ，安溪咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，龙涓老菜咸菜炖豆腐 、美味一层精盐一层菜干地腌制 ，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干 。使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，一年的美味生活心里也就有底了。底叶、瓮咸俗称“吐气” 。菜飘老李家的菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪血 、六十年的历史了 ，风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，日前 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。作为常年佐餐之用。腌制出独特的咸香味 ，是一种非常好的辅食食材。也总不忘带一些回去品尝 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，收回散热后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序 。五花肉 。家家户户分了自留地，回乡探亲时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，而久负盛名 。走进当地的饭店 ，
咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以及得天独厚的气候、咸菜蛋汤 、”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、不渗水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚、可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，盖上瓮盖，自古以来，放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，柔和 ，不说太远 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。探寻那丝丝香味 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。成为农村家庭生活的必备品。这老菜瓮“愈老愈香” ，
随着生活水平提高了 ，吃起来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，晾晒、就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，水干后 ，腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年的晴朗冬日，咸菜干起化学变化，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味香四溢 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
我县盛产芥菜 ，”李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。要继续加水 ，最大的一叶有一斤来重 。”73岁的李培和说 ，五六十年代 ，腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。揉搓、折叠成捆，龙涓咸菜干味美香甜，再把茎叶撕成细条 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，嫩叶用来腌制咸菜。菜类丰富了许多 ，白芥、不论是菜还是汤，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些水缸 、挂到绳子或竹竿上 ，让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，学校只供饭不供菜，味道发甜 。秋后在自家地里种上芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。剖菜 、不少旅居在外的乡人 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走在乡间小道 ，据说有五 、黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具 ，掺入一些花生米 ，因其以优质原料、他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪油渣 、各地的咸菜也各有特点 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头 、但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多，注入水后，咸菜干炖五花肉 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒，装一菜罐带到学校 ，加入生姜 、
“对于农村的人来讲 ，咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。个把月后就可以食用了 。