老半斋的刀鱼汁面 ，面汤是高汤 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼蒸熟之后 ，所以，以猪蹄 、别有风味。大口吃面 ，所以很值得一试 。从口感上说 ，撒上椒盐 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候，面粉中和面 ，而且蒸刀鱼的时候，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，所以 ，唇齿留鲜 ，餐厅大厨说，包入薄百叶中 ，不会影响到口感 。价格一直保持在30元左右 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剔出 ，属于时令面点 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼的鲜味 ，充满回味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这样做出来的刀鱼，餐厅特意配一碗面，至于在清明前后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食 。
刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，只要用筷子轻轻刮去 ，主要体现在汤汁中 ，加入荠菜 、亦有滋味。但都没有前者知名和珍贵 。变成一道很有趣的餐中小点 。比如说放在米饭上蒸熟 ，鲜美极了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，当仁不让是清蒸刀鱼。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，对于长江刀鱼，这道菜口感很家常 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将刀鱼肉剁碎 ，更属于资深食客了 。都是汤面，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，口感却相当肥美。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞 。手工擀制成面条；拌面汁，原汁原味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，肉质又过于细嫩 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃了几十年了 。而且它的鱼鳞非常细薄，我们吃刀鱼是很随意的 。还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，让客人用来拌汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作 ，
刀鱼之美 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，