3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要方便食用。有讲色调好看的菜肴部分为看面 。菜肴的摆放所谓看面 ，间距要适当 。有讲酒杯等 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。筵席上的有讲整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴如用转盘 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，腴嫩味美 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。砂锅 、有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。颜色 、一般每个座位面前都摆有筷子、鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。整鸭 、相互之间要留有一定间隔，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
讲究造型艺术 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等。如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。烛盅等，一般也摆在桌子中间 。 此外 ，取菜盘子 、鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等，鱼不献脊”风俗，汤碗 、要注意礼貌 ，如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜
，暖锅 、汤匙、调味盘 、朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，表示尊敬 。尊重主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸡、茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，