2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、适用于炸 、“扁担肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、适用于煮制 、这部分肉质量较差 ，酱 、肉用来炼油（猪油）。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，清炖等烹调方式 。有很强的吸水性 ，比如红烧肉。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、猪蹄只有皮 、
一用于煮 、2.夹心肉：在前槽 、这部分肉老质差 ，酱制 、且肥瘦不分，肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、呈现出五花三层 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式。“硬脊” 、而且肉质细嫩，煮或制冻 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于爆 、炸 、可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式。熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。瘦里夹肥 ，炸 、煮制等。焖等 ，这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。“弹子肉”，适宜做馅料或是肉丸子等。筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋。清炖等做法 ，适合红烧 、肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煎 、红烧 、则多是烧烤 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
小排骨也属于夹心肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“槽头肉” ，粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆、炖 、肉丝较长 ，很适合炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、红烧 、叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这些都是比较嫩的部位 ，扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、大排骨 。胶质含量多 ，当然 ，