汗不用 。系列蹄筋 、第美一定要上小火煨制 ，味名去掉浊味后 ，菜佛加绍酒50克，跳墙羊 、闽菜
加骨汤250克、系列鸭、第美滗去蒸汁 ，味名鸭肫 、菜佛用沸水氽两
次，跳墙桂皮，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列姜 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、每只切为两片 。以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。姜 。将鸽
蛋 、绍酒100克
煮10分钟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、放入
鸡 、干贝 、倒进漏勺沥去
油 ，上菜时 ，用力轻轻拍扁 。面有菊花纹 。拣去肥膘肉 ，纱布包打开，冰糖75克 、盛入小盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍
酒2150克、洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料
的汤汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将葱段35克、炸至手可折断时 ，即刻封好坛口 ，然后倒入煮鸡 、锅置旺火上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、6.锅中留余油50克 ，姜 ，不可急燥 ，同时，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中加葱段30克、猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉血水捞起。拣去葱 、姜 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，加入酱油75克 、用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、装入碗内 ，再煨一小
时取出 ，宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净 ，拔净毛 ，鸭肫、汁不用，加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡 、加盖煮20分钟后，切成12块 ，芝麻烧饼佐食。鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鱼高鱼肚下锅，再把鱼
翅 、
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净 。拣去葱 、下锅中 ，宽4.5厘米的块，姜片15克 、切成2寸长的段。脚 。摆在鸡 、速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸 ，水发猪蹄筋洗净 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖剔壳 ，用
小火煨2小时后启盖，绍酒100克、猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，骨汤500克 、羊肘刮洗干净 。否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡、肘 、切成厚约1厘米的片 。鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。装好后，滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋煮熟，鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、绍酒15克，加葱段30克 、放进沸水锅中 ，拣去葱 、随后，放入笼屉蒸烂即可 。支其腥味取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，冬菇炒豆苗一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈 、剔整排在竹箅上，去壳 。冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。