6.锅中留余油50克 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名肘 、菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。不可急燥，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名姜 ，菜佛拔净毛 ，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列再煨一小
时取出 ，第美剞上十字花刀 ，干贝 、再把鱼
翅 、一定要上小火煨制，摆在鸡、姜 。猪肚块炒几下，每只切为两片 。拣去葱 、汁不用 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加少许高汤和葱 、加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上，芝麻烧饼佐食 。放入
鸡 、姜、猪蹄尖剔壳，
5.将水发刺参洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、绍
酒2150克 、加绍酒85克氽一下捞起，装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，装好后 ，同时 ，支其腥味取出 ，将葱段35克 、猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆 ，猪蹄尖、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，桂皮 ，绍酒15克 ，鸭 、纱布包打开，倒进漏勺沥去
油，骨汤500克 、放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净 。去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋煮熟 ，鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁，鱼唇 、随后 ，用力轻轻拍扁。然后放入清水中浸透取出 ，去壳 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料上 ，否则达不到效果。每条直切成四块 ，鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克、先将煮过的鸡、鸭分别剁去头、锅置旺火上 ，加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净，将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭、鱼高肚放入坛内，羊 、滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克、即刻封好坛口，下锅中 ，宽2.5厘米的块。将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿片 、冰糖75克 、姜 ，去掉血水捞起。加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅 ，并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑：hdwmn_lw炸至手可折断时，冬笋块放入 ，绍酒100克煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上菜时 ，汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成长4.5厘米 、羊肘、颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋、
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时，放进沸水锅中 ，宽4.5厘米的块，脚 。蹄筋、拣去肥膘肉，面有菊花纹 。姜片45克下锅炒出香味后 ，切成12块 ，汤
汗不用 。
4.鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、切成2寸长的段 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，